การประกอบอาหารอย่างสงวนคุณค่า

การประกอบอาหารอย่างสงวนคุณค่า

ข้าว

ก่อนหุงข้าว ถ้าข้าวสกปรกควรเลือกเศษผงออกก่อนแล้วซาวเร็วๆ ให้ฝุ่นละอองออก หากแน่ใจว่าข้าวสะอาดแล้วไม่ต้องซาวเลยก็ได้ วิธีหุงข้าวที่ควรใช้ ได้แก่ หุงข้าวแบบไม่เช็ดน้ำและนึ่งข้าว การหุงข้าวแบบเทน้ำทิ้งไม่ควรใช้ เพราะสูญเสียวิตามิน บีหนึ่ง ทำให้เป็นโรคเหน็บชา วิธีหุงข้าวไม่เช็ดน้ำนั้น เมื่อข้าวเดือดแล้วต้องราไฟให้อ่อนลง แล้วปิดฝาไว้จนข้าวสุก ส่วนวิธีนึ่งข้าวใช้น้ำน้อยกว่าหุงข้าวไม่เช็ดน้ำ ตั้งบนลังถึง น้ำเดือดจนกระทั่งสุก ประมาณน้ำที่ใช้หุงข้าวขึ้นกับความเก่าใหม่ของข้าวและลักษณะข้าวสุกที่ต้องการ ควรหุงให้สุกได้ภายในเวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

ผัก

เป็นแหล่งวิตามินและเกลือแร่ วิตามินที่อยู่ในผักมีทั้งวิตามินที่ละลายในน้ำและวิตามินที่ละลายในไขมัน วิตามินบางตัวถูกทำลายได้ง่าย เพื่อสงวนคุณค่าทางโภชนาการของพืชผักต่างๆ ควรหลีกเลี่ยงการแช่ผักที่หั่นฝอยหรือชิ้นเล็กๆ ในน้ำหรือตั้งทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลานาน ควรล้างทั้งหัว ทั้งต้นและเปลือก ถ้าจำเป็นต้องปอกเปลือก ควรปอกแต่เพียงบางๆ ก่อนล้างควรเลือกส่วนที่เน่าเสียและส่วนที่ใช้ไม่ได้ออก การหุงต้มผักให้ใช้น้ำน้อย เช่น การลวก นึ่ง ผัด ใช้เวลาสั้น เช่น ผัดผักบุ้งไฟแดง

 

เนื้อ

ควรล้างทั้งชิ้นใหญ่ก่อนหั่น เมื่อหั่นแล้วห้ามล้างเด็ดขาด ไม่ควรแช่หรือล้างน้ำนาน ทำให้เสียคุณประโยชน์ของเนื้อ การหั่นเนื้อควรหั่นขนาดพอเหมาะกับอาหารที่จะทำเช่น ถ้าผัดต้องใช้เวลาสั้นก็หั่นชิ้นบางเพื่อให้สุกทั่วกันได้อย่างรวดเร็ว และควรหั่นขวางเส้นกล้ามเนื้อ ถ้าจะทำการหุงต้มใช้เวลานาน เช่น การตุ๋น ควรให้มีความหนาพอ เนื้อจะได้อุ้มน้ำเนื้อไว้ได้ ช่วยให้มีรสชาติดีขึ้น วิธีเคี่ยวเนื้อควรใช้ไฟอ่อน สำหรับไก่และเป็ด ถ้าต้องการให้เนื้อไก่มีรสหวาน ให้ตั้งน้ำที่จะใช้เป็นน้ำแกงให้เดือดแล้วจึงใส่ไก่ลงไป พอเดือดอีกครั้งลดไฟให้อ่อนแล้วเคี่ยวจนเปื่อยตามต้องการ แต่หากต้องการให้น้ำกงหวานมีรสเนื้อไก่ ให้ใส่ชิ้นเนื้อไก่ในน้ำเย็น แช่ทิ้งไว้ 15-20 นาที จึงกหม้อขึ้นตั้งไฟ พอเดือดลดไฟลงให้เดือดปุดๆ จนเปื่อย

 

 

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s